Salmão ao pesto (2 pessoas)

Foto: Brisa Drummond Sjölin

2 filés de salmão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 col. (sopa) de maionese
2 col. (chá) de molho pesto
2 col. (sopa) de queijo ralado

PREPARO
1) Preaqueça o forno a 200 graus.

2) Tempere os filés com sal e pimenta.

3) Misture a maionese com o pesto e o queijo ralado, formando uma pasta razoavelmente espessa.

4) Disponha os filés sobre uma assadeira ou forma levemente untada. Distribua a pasta sobre cada filé e asse por 15–20 minutos.

Para acompanhar: purê de batata e salada a gosto.

Pesto

Pesto é um delicioso molho italiano à base de manjericão.
Pode ser encontrado pronto nos supermercados, na mesma prateleira onde ficam os molhos de tomate. Se quiser fazer em casa, aí vai uma receita super fácil.
Minha dica é a seguinte: se não encontrar pinoli ou nozes, use amendoim torrado. Fica uma maravilha!


MOLHO PESTO

4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão, fresco
3 colheres (chá) de pinoli ou nozes, sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado
½ xícara (chá) de azeite
pimenta-do-reino, a gosto

PREPARO
1) Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque numa tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.

2) Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal.

3) Lave as folhas de manjericão. Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela.

4) Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.

Rocambole de batata (4–6 pessoas)

4 batatas grandes
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Aprox. 1 xíc. (chá) de leite
Farinha de rosca

PREPARO
1) Preaqueça o forno a 175 graus.

2) Cozinhe as batatas em água com pouco sal, até que fiquem macias.

3) Esprema as batatas, junte a manteiga e deixe esfriar um pouco.

4) Adicione os ovos e mexa bem.

5) Acrescente a farinha de trigo e vá alternando, aos poucos, com o leite, até adquirir a consistência de massa de bolo (rocambole ou pão-de-ló).

Importante: não coloque o leite de vez, para que não corra o risco de ficar uma massa muito líquida.

6) Unte e enfarinhe uma forma retangular (ou cubra a forma com papel-manteiga). Distribua a massa pela forma, e espalhe com a ajuda de uma colher, formando uma camada de no máximo 1 cm de altura.

7) Leve para assar por 15–20 minutos.

8) Ainda quente, vire em um guardanapo ou pano de prato polvilhado com farinha de rosca.

9) Recheie a gosto (sugestão: misture 250g de ricota com 2 col. de sopa de iogurte natural, 2 col. de sopa de queijo ralado, orégano e sal a gosto) e enrole como rocambole.

10) Sirva de imediato ou, se preferir, polvilhe queijo ralado e leve para gratinar por mais 10 minutos.

Estrogonofe de nozes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 lata de leite de vaca
150 g de nozes picadas
1 colher de sopa de margarina sem sal
3 ovos

PREPARO
1) Misture em uma panela 3 gemas de ovos, a margarina, o leite condensado e o leite de vaca.

2) Cozinhe até tomar consistência de brigadeiro mole e deixe esfriar.

3) Junte o creme de leite e as nozes, bata as claras em neve, misture e leve à geladeira.

Dica: coloque em taças individuais e enfeite com chantily.

Smoothie de verão

1 banana
150 g de morangos congelados
100 g de pêssego gelado (sem a calda)
400 ml de iogurte natural
3-4 col. (sopa) de mel

PREPARO
1) Bata tudo no liqüidificador e sirva de imediato.

Bolinho de feijão com queijo e molho de manjericão

BOLINHO
250 g de feijão branco
125 de queijo bem curado (chèvre, por exemplo)
azeite de oliva
1 cebola roxa pequena
sal e pimenta-do-reino a gosto

MOLHO
1 saquinho de manjericão
100 ml de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARO DO BOLINHO
1) Bata no liqüidificador o feijão branco com o queijo e o azeite (não deixe a massa ficar toda homogênea).

2) Coloque a mistura numa tigela e acrescente a cebola picadinha. Adicione sal e pimenta-do-reino.


PREPARO DO MOLHO
1) Num pilão ou no liqüidificador bata o manjericão com o azeite. Adicione sal e pimenta-do-reino.

2) Forme 4 bolinhos no formato e tamanho de um ovo e coloque em 4 pratos individuais. Sirva com salada a gosto.

3) Use um pouco do molho para enfeitar os pratos, e o restante numa molheira para ser servido com o bolinho.

Sopa de brócolis com bolinho de queijo (4 pessoas)

SOPA
2 maços de brócolis
1 cebola pequena
600 ml de água
50 ml de crème fraiche
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
1) Separe os maços de brócolis em pequenos buquês, cortando os "caules" mais longos (e menores) em rodelas. Não confundir com o caule grosso, da parte inferior do maço – essa parte deve ser jogada fora.

2) Pique a cebola e refogue em um pouco de azeite de oliva até murchar. Acrescente metade da quantidade de água e cerca de uma colher (chá) de sal.

3) Adicione os caules em rodelas e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente o restante da água e os buquês de brócolis. Quando os buquês estiverem macios, retire do fogo e leve ao liqüidificador, para formar um creme homogêneo.

4) Adicione o crème fraiche, sal e pimenta-do-reino e sirva com o bolinho de queijo.


BOLINHO
4 ovos
4 colheres de sopa de creme de leite para chantilly
3/4 de xícara de queijo ralado

PREPARO
1) Aqueça o forno a 175°. Unte forminhas de empada.

2) Bata os ovos com o creme de leite para chantilly e o queijo ralado. Distribua a massa nas forminhas e asse por 20-25 minutos.

Peru de Natal recheado com castanhas portuguesas

1 peru de aproximadamente 4 kg
2 cebolas
40 g de manteiga
150 g de bacon magro
100 g de gordura de porco moída
200 g de lombo de porco moído duas vezes
1 maçã sem casca cortada em cubos
Especiarias (canela, cravo, noz moscada) a gosto
Óleo vegetal para regar
10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos
500 g de bacon fatiado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO DO RECHEIO
1) Em uma frigideira, coloque a banha e o bacon para fritar.

2) Quando começar a soltar a gordura, acrescente o lombo e vá mexendo, desmanchando os grumos de carne que formam, até que fique parecendo uma farofa.

3) Acrescente os temperos: canela, cravo, noz moscada e pimenta-do-reino.

4) Acrescente a cebola e deixe dourar.

5) Acrescente a maçã e continue mexendo.

6) Por último coloque as castanhas portuguesas, prove o sal e, se necessário, coloque mais sal.

7) Recheie o peru com esta mistura e costure-o com linha de algodão (tipo barbante), deixando-o bem fechado.

8) Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno.

9) Coloque-o numa assadeira, regue-o com óleo e cubra-o com o bacon em fatias.

10) Tampe o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170º C por 1 hora.

11) Retire o papel alumínio e deixe o peru por mais uma hora no forno, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon.

12) 10 minutos antes de tirar o peru do forno, tire o excesso de gordura que acumulou; Troque o peru de assadeira e reserve a assadeira "suja" para o preparo do molho.

13) Na assadeira nova, coloque o restante de recheio que sobrou em volta e leve ao forno para os últimos 10 minutos.


PREPARO DO MOLHO
1) Coloque a assadeira que foi reservada no fogo.

2) Acrescente 150 ml de vinho tinto seco e um pouco de água.

3) Deixe cozinhar um pouco, mexendo para que saia os resíduos da forma, o álcool evapore e fique somente o sabor do vinho.

4) Passe o molho por uma peneira e coloque em uma cumbuca.


MONTAGEM
1) Tire os barbantes do peru e fatie.

2) Para montar o prato, faça um "leito" com a farofa, coloque algumas fatias do peru e algumas castanhas, e, por último, regue com o molho.

Recheio para empada de queijo

2 xíc. (chá) de parmesão ralado
1 xíc (chá) de leite
1 col. (sopa) de manteiga derretida
3 ovos

PREPARO
1) Bata todos os ingredientes no liqüidificador e recheie as forminhas de empada.

Trufas de chocolate (60 unid. pequenas)

300 ml de creme de leite
80 g de açúcar ou mel
400 g de chocolate amargo (65-70% cacau) picado
80 g manteiga sem sal

1) Leve ao fogo o creme de leite com o açúcar (ou mel). Assim que aferventar, tire do fogo e siga as instruções abaixo.

2) Junte o chocolate picado ao creme de leite, mexendo até que forme um creme homogêneo.

3) Adicione a manteiga e bata tudo (com um batedor que suporte alta temperatura) até ficar uma mistura fofa.

4) Despeje numa tigela e cubra com filme plástico até que esfrie. Leve para a geladeira por 2 horas – as trufas devem estar duras.

5) Com a ajuda de uma colher de chá, pegue pequenas porções, enrole com as mãos e passe em cacau em pó sem açúcar.

6) Leve novamente à geladeira por mais 1 hora.

Obs.: O fogo só é utilizado para aferventar o creme de leite com o açúcar ou mel. Todos os outros procedimentos são feitos fora do fogo.

Vitamina de abacate

1 abacate
1/2 litro de leite bem geladinho
gotinhas de limão
açúcar a gosto

PREPARP
1) Bata tudo no liqüidificador e se lambuze!

Queijo fresco (2 pessoas)

Com essa receita você vai poder fazer um queijo diferente a cada dia.
Vale acrescentar alho, tomates secos, ervas, cenoura ralada, pedacinhos de pimentão ou apenas sal e pimenta-do-reino.
É experimentar até encontrar uma receita predileta.


500 ml de leite longa vida
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
1) Leve o leite para ferver. Acrescente o suco de limão e deixe talhar por completo.

2) Coe com um pano de prato limpo: deixe escorrer o soro do leite, e o que ficar na superfície do tecido é o queijo fresco.

3) Misture com o ingrediente à sua escolha, deixe esfriar e, em seguida, leve para gelar por 1 hora.

Sirva com pão, biscoito, salada ou use para recheio de pastéis e tortas salgadas.

Bagels (8 unidades)

Café-da-manhã, piquenique, e porque não almoço?
Esse pão é mania na Suécia, e pode ser encontrado nos sabores mais variados: de cuminho a tomate seco, de orégano a sementes de girassol.
A receita abaixo é para a massa básica, então, cabe a você acrescentar o seu ingrediente preferido.


2 xícaras de farinha de trigo
2 colher (chá) de fermento em pó (para bolo)
1 colher (chá) de sal
3/4 de xícara de leite
1 ovo

PREPARO
1) Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fermento e acrescente os outros ingredientes (inclusive o escolhido por você). Misture bem, até formar uma massa homogênea e firme.

2) Leve para uma mesa limpa e sove levemente, acrescentando mais farinha de trigo, se necessário.

3) Divida a massa em 8 partes iguais. Faça rolinhos que tenham a espessura um pouco maior que a do dedo polegar, e forme anéis, pressionando bem as pontas, para que haja o risco de se soltarem. Reserve.

4) Em uma panela, razoavelmente larga, ferva cerca de 1,5 l de água.

5) Acrescente os anéis e deixe que subam à superfície, cozinhando por, no máximo, 2 minutos.
Retire com uma escumadeira e leve a uma forma untada.

6) Asse em forno a 250oC por 10 minutos, ou até que os bagels estejam igualmente assados e levemente dourados.

Salada para pizza

Na Suécia, as pizzarias servem essa salada super refrescante, antes de seu pedido ficar pronto.
À base de repolho, hortaliça com poder digestivo e depurativo do sangue, é um acompanhamento delicioso e que vai bem a qualquer hora do dia.


100 ml de óleo
100 ml de vinagre de vinho branco
50 ml de água
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/2 repolho branco médio
Pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO
1) Fatie o repolho em tiras finas e reserve num recipiente grande.

2) Numa panela, afervente a água com o óleo, vinagre, sal e açúcar. Em seguida, distribua sobre a salada e tempere com a pimenta-do-reino.

Para um melhor resultado, deixe a salada na geladeira por 4 a 5 dias, mexendo ocasionalmente. Assim, o sabor ganhará mais realce.

Salmão com molho chilly doce (2 pessoas)

2 filés de salmão
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de molho chilly doce pronto~
Suco de 1 limão
Raspas da casca de 1 limão
100 g de castanhas em pedacinhos
2 colheres (sopa) de manteiga (para refogar o salmão)

PREPARO
1) Misture a manteiga com molho chilly doce, o suco com as raspas de limão e as castanhas. Leve ao fogo e refogue, até a manteiga começar a dourar. Retire e reserve.

2) Refogue o salmão na manteiga até que doure levemente nos dois lados. Retire do fogo.

3) Disponha os filés num refratário, cubra o molho e leve para assar em forno pré-aquecido, a 175oC por 10-15 minutos. Para saber se está pronto, pressione o peixe e verifique se ele está firme.

Purê de maçã

400 ml de água
1/4 xícara de açúcar
3 xícaras de maçãs cortadas em cubinhos
1 1/2 colher (sopa) de fécula de batata

PREPARO
1) Descasque, tire as sementes e corte em cubos as maçãs. Cozinhe com a água e o açúcar até que fiquem macios.

2) À parte, misture a fécula de batata com um pouco de água fria.

3) Retire a panela do fogo, acrescente a fécula de batata com água aos pouquinhos, mexendo sempre, para incorporar bem os ingredientes.

4) Leve ao fogo novamente, e desligue logo que aparecerem as primeiras bolhas da fervura.

5) Deixe esfriar e leve à geladeira.

Macarrão carbonara (2 pessoas)

250 g de macarrão a gosto
100-150 g de bacon em fatias, cortado em pequenas tiras.
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) rasa de molho pesto pronto
pimenta-do-reino a gosto
1-2 gema(s)
60 g de queijo parmesão ralado

PREPARO
1) Enquanto se cozinha o macarrão (conforme as instruções da embalagem), prepare o molho.

2) Numa frigideira, frite as tirinhas de bacon até que elas comecem a torrar. Fica meio termo, entre macio e torrado.

3) Acrescente o creme de leite, o molho pesto e deixe ferver até encorpar os ingredientes.

4) Escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela.

5) Despeje o molho, acrescente a(s) gema(s), a pimenta-do-reino e misture bem.

6) Por último, polvilhe o queijo ralado.

Filé de frango crocante (2 pessoas)

2 filés de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
25 g de manteiga ou margarina
1/3 de xícara de flocos de milho (corn flakes) sem açúcar
2 colheres (sopa) de queijo ralado
½ a 1 dente de alho espremido
1 pitada de orégano

PREPARO
1) Tempere os filés com sal e pimenta a gosto, em seguida coloque em uma forma untada.

2) Derreta a manteiga e reserve.

3) Quebre os flocos de milho até que fiquem bem reduzidos, mas não em pó. Acrescente a manteiga derretida, o queijo ralado, o dente de alho e o orégano e misture bem.

4) Cubra os filés com essa mistura e leve para assar no meio do forno, a 225oC, por 30 minutos, ou até que o frango esteja igualmente assado e a cobertura obtido uma cor dourada.

Bolinhas suecas de aveia com coco (4 pessoas)

100 g de manteiga ou margarina
½ xícara de açúcar
1 ¼ xícara de aveia em flocos
2 colheres de sopa (rasas) de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de açúcar de baunilha
2 colheres de sopa de café forte e frio (líquido)
Coco ralado para enrolar

PREPARO
1) Misture o açúcar com a manteiga até formar uma pasta grossa.

2) Acrescente os outros ingredientes e mexa bem.

3) Faça bolinhas, tipo brigadeiro, passe no coco seco e leve para gelar durante 1 hora.

Bolo cremoso de chocolate (2 a 4 pessoas)

100 g de manteiga ou margarina derretida
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar de baunilha
1 1/4 xícara (chá) de açúcar
4 colheres de sopa (rasas) de cacau em pó (sem açúcar)
1 pitada de sal
¾ xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento

PREPARO
1) Bata os ovos inteiros com o açúcar.

2) Em seguida, acrescente os demais ingredientes, sempre mexendo bem.

3) Unte uma forma pequena (cerca 23 cm de diâmetro) e polvilhe com farinha de rosca. Despeje a massa e asse em forno médio (180oC) por 30-40 min.

Empanada

MASSA
3 ovos
1 copo de óleo (não muito cheio)
1 copo de leite (cheio)
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
ervas desidratadas a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

RECHEIO
Molho de sua preferência (exemplo: carne moída, frango, atum ou sardinha), mas que não fique muito úmido (ideal adicionar uma colher de sopa de farinha de trigo para dar liga).

PREPARO
1) Preaqueça o forno a 200 graus.

2) Bata todos ingredientes da massa no liqüidificador.

3) Unte 30 forminhas de empada e coloque:
- 1 colher (sopa) de massa
- 1 colher (chá) de recheio
- 1 colher (sopa) de massa

4) Asse por 25 min.


DICA PARA A MASSA: coloque os ingredientes secos em uma vasilha e misture bem.
Coloque os líquidos no liquidificador e bata, e depois vá adicionando os secos aos poucos, com o liquidificador sempre ligado, para não empelotar.