Acarajé

Foto: Brisa Drummond Sjölin

300 g de feijão fradinho

1-2 cebolas grandes raladas

1 colher de sopa de gengibre ralado

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola inteira pra fritura

Azeite de dendê pra fritura

PREPARO

1) Bata ligeiramente o feijão fradinho no multiprocessador ou no liquidificador, pra que se parta ao meio (este processo facilita a remoção das cascas).

2) Coloque o feijão numa tigela grande e funda e cubra com muita água. As cascas flutuarão sobre a superfície da água, remova-as com uma peneira. Deixe o feijão de molho por no mínimo 2 horas. Troque a água a cada meia hora e esfregue o feijão com as mãos a cada troca de água, pra facilitar a remoção das cascas que ainda estão presas aos grãos.

3) Escorra os grãos e bata o feijão no liquidificador com um 1/3 das cebolas raladas, até formar uma pasta grossa.

4) Transfira essa massa para a tigela grande, acrescente o sal e, aos poucos, vá adicionando o resto das cebolas raladas, até atingir uma massa mais leve.

Obs.: Muito cuidado com as cebolas, se coloca-las de vez a massa pode ficar muito úmida.

5) Bata essa massa com uma colher de pau, com movimentos de baixo pra cima (pra ficar bem aerada) por cerca de 15 minutos. A massa dobra de volume e ganha uma consistência espumosa.

6) Coloque uma cebola inteira na panela da fritura, junto com o azeite de dendê. Frite os acarajés até ficarem bem douradinhos, colocando-os, em seguida, sobre papel-toalha para retirar o excesso da gordura.

Pudim de coco

500 ml de leite

100-200 ml de leite de coco

1 xícara de açúcar

4 col. (sopa) de maizena

PREPARO

1) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve para ferver em fogo alto.

2) Assim que começar a ferver, diminua para fogo médio e mexa até formar um creme grosso e que solte do fundo da panela (+- uns 10 minutos).

3) Coloque o creme em taças individuais ou numa tigela de vidro e deixe amornar.

4) Leve à geladeira por 4 a 6 horas.

5) Sirva com calda de ameixas.

Sorvete de framboesa (6 pessoas)

500 g framboesas congeladas
50 g de açúcar refinado
4 col. (sopa) de mel
100 g de amêndoas ou avelãs picadas grosseiramente
500 ml de iogurte natural

PREPARO
1) Unte com óleo uma forma para bolo inglês (fina e retangular) e forre com um pedaço bem grande de filme plástico. Reserve.

2) Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem.

3) Despeje o sorvete sobre a forma e cubra com as sobras de filme plástico que ficaram para fora (evitando, assim, a formação de cristais de gelo na superfície).

4) Leve para gelar no congelador ou freezer por no mínimo 5 horas.

Salmão ao pesto (2 pessoas)

Foto: Brisa Drummond Sjölin

2 filés de salmão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 col. (sopa) de maionese
2 col. (chá) de molho pesto
2 col. (sopa) de queijo ralado

PREPARO
1) Preaqueça o forno a 200 graus.

2) Tempere os filés com sal e pimenta.

3) Misture a maionese com o pesto e o queijo ralado, formando uma pasta razoavelmente espessa.

4) Disponha os filés sobre uma assadeira ou forma levemente untada. Distribua a pasta sobre cada filé e asse por 15–20 minutos.

Para acompanhar: purê de batata e salada a gosto.

Pesto

Pesto é um delicioso molho italiano à base de manjericão.
Pode ser encontrado pronto nos supermercados, na mesma prateleira onde ficam os molhos de tomate. Se quiser fazer em casa, aí vai uma receita super fácil.
Minha dica é a seguinte: se não encontrar pinoli ou nozes, use amendoim torrado. Fica uma maravilha!


MOLHO PESTO

4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão, fresco
3 colheres (chá) de pinoli ou nozes, sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado
½ xícara (chá) de azeite
pimenta-do-reino, a gosto

PREPARO
1) Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque numa tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.

2) Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal.

3) Lave as folhas de manjericão. Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela.

4) Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.

Rocambole de batata (4–6 pessoas)

4 batatas grandes
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Aprox. 1 xíc. (chá) de leite
Farinha de rosca

PREPARO
1) Preaqueça o forno a 175 graus.

2) Cozinhe as batatas em água com pouco sal, até que fiquem macias.

3) Esprema as batatas, junte a manteiga e deixe esfriar um pouco.

4) Adicione os ovos e mexa bem.

5) Acrescente a farinha de trigo e vá alternando, aos poucos, com o leite, até adquirir a consistência de massa de bolo (rocambole ou pão-de-ló).

Importante: não coloque o leite de vez, para que não corra o risco de ficar uma massa muito líquida.

6) Unte e enfarinhe uma forma retangular (ou cubra a forma com papel-manteiga). Distribua a massa pela forma, e espalhe com a ajuda de uma colher, formando uma camada de no máximo 1 cm de altura.

7) Leve para assar por 15–20 minutos.

8) Ainda quente, vire em um guardanapo ou pano de prato polvilhado com farinha de rosca.

9) Recheie a gosto (sugestão: misture 250g de ricota com 2 col. de sopa de iogurte natural, 2 col. de sopa de queijo ralado, orégano e sal a gosto) e enrole como rocambole.

10) Sirva de imediato ou, se preferir, polvilhe queijo ralado e leve para gratinar por mais 10 minutos.

Estrogonofe de nozes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 lata de leite de vaca
150 g de nozes picadas
1 colher de sopa de margarina sem sal
3 ovos

PREPARO
1) Misture em uma panela 3 gemas de ovos, a margarina, o leite condensado e o leite de vaca.

2) Cozinhe até tomar consistência de brigadeiro mole e deixe esfriar.

3) Junte o creme de leite e as nozes, bata as claras em neve, misture e leve à geladeira.

Dica: coloque em taças individuais e enfeite com chantily.

Smoothie de verão

1 banana
150 g de morangos congelados
100 g de pêssego gelado (sem a calda)
400 ml de iogurte natural
3-4 col. (sopa) de mel

PREPARO
1) Bata tudo no liqüidificador e sirva de imediato.

Bolinho de feijão com queijo e molho de manjericão

BOLINHO
250 g de feijão branco
125 de queijo bem curado (chèvre, por exemplo)
azeite de oliva
1 cebola roxa pequena
sal e pimenta-do-reino a gosto

MOLHO
1 saquinho de manjericão
100 ml de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto


PREPARO DO BOLINHO
1) Bata no liqüidificador o feijão branco com o queijo e o azeite (não deixe a massa ficar toda homogênea).

2) Coloque a mistura numa tigela e acrescente a cebola picadinha. Adicione sal e pimenta-do-reino.


PREPARO DO MOLHO
1) Num pilão ou no liqüidificador bata o manjericão com o azeite. Adicione sal e pimenta-do-reino.

2) Forme 4 bolinhos no formato e tamanho de um ovo e coloque em 4 pratos individuais. Sirva com salada a gosto.

3) Use um pouco do molho para enfeitar os pratos, e o restante numa molheira para ser servido com o bolinho.

Sopa de brócolis com bolinho de queijo (4 pessoas)

SOPA
2 maços de brócolis
1 cebola pequena
600 ml de água
50 ml de crème fraiche
sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
1) Separe os maços de brócolis em pequenos buquês, cortando os "caules" mais longos (e menores) em rodelas. Não confundir com o caule grosso, da parte inferior do maço – essa parte deve ser jogada fora.

2) Pique a cebola e refogue em um pouco de azeite de oliva até murchar. Acrescente metade da quantidade de água e cerca de uma colher (chá) de sal.

3) Adicione os caules em rodelas e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente o restante da água e os buquês de brócolis. Quando os buquês estiverem macios, retire do fogo e leve ao liqüidificador, para formar um creme homogêneo.

4) Adicione o crème fraiche, sal e pimenta-do-reino e sirva com o bolinho de queijo.


BOLINHO
4 ovos
4 colheres de sopa de creme de leite para chantilly
3/4 de xícara de queijo ralado

PREPARO
1) Aqueça o forno a 175°. Unte forminhas de empada.

2) Bata os ovos com o creme de leite para chantilly e o queijo ralado. Distribua a massa nas forminhas e asse por 20-25 minutos.

Peru de Natal recheado com castanhas portuguesas

1 peru de aproximadamente 4 kg
2 cebolas
40 g de manteiga
150 g de bacon magro
100 g de gordura de porco moída
200 g de lombo de porco moído duas vezes
1 maçã sem casca cortada em cubos
Especiarias (canela, cravo, noz moscada) a gosto
Óleo vegetal para regar
10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos
500 g de bacon fatiado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO DO RECHEIO
1) Em uma frigideira, coloque a banha e o bacon para fritar.

2) Quando começar a soltar a gordura, acrescente o lombo e vá mexendo, desmanchando os grumos de carne que formam, até que fique parecendo uma farofa.

3) Acrescente os temperos: canela, cravo, noz moscada e pimenta-do-reino.

4) Acrescente a cebola e deixe dourar.

5) Acrescente a maçã e continue mexendo.

6) Por último coloque as castanhas portuguesas, prove o sal e, se necessário, coloque mais sal.

7) Recheie o peru com esta mistura e costure-o com linha de algodão (tipo barbante), deixando-o bem fechado.

8) Amarre as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno.

9) Coloque-o numa assadeira, regue-o com óleo e cubra-o com o bacon em fatias.

10) Tampe o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170º C por 1 hora.

11) Retire o papel alumínio e deixe o peru por mais uma hora no forno, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon.

12) 10 minutos antes de tirar o peru do forno, tire o excesso de gordura que acumulou; Troque o peru de assadeira e reserve a assadeira "suja" para o preparo do molho.

13) Na assadeira nova, coloque o restante de recheio que sobrou em volta e leve ao forno para os últimos 10 minutos.


PREPARO DO MOLHO
1) Coloque a assadeira que foi reservada no fogo.

2) Acrescente 150 ml de vinho tinto seco e um pouco de água.

3) Deixe cozinhar um pouco, mexendo para que saia os resíduos da forma, o álcool evapore e fique somente o sabor do vinho.

4) Passe o molho por uma peneira e coloque em uma cumbuca.


MONTAGEM
1) Tire os barbantes do peru e fatie.

2) Para montar o prato, faça um "leito" com a farofa, coloque algumas fatias do peru e algumas castanhas, e, por último, regue com o molho.

Recheio para empada de queijo

2 xíc. (chá) de parmesão ralado
1 xíc (chá) de leite
1 col. (sopa) de manteiga derretida
3 ovos

PREPARO
1) Bata todos os ingredientes no liqüidificador e recheie as forminhas de empada.

Trufas de chocolate (60 unid. pequenas)

300 ml de creme de leite
80 g de açúcar ou mel
400 g de chocolate amargo (65-70% cacau) picado
80 g manteiga sem sal

1) Leve ao fogo o creme de leite com o açúcar (ou mel). Assim que aferventar, tire do fogo e siga as instruções abaixo.

2) Junte o chocolate picado ao creme de leite, mexendo até que forme um creme homogêneo.

3) Adicione a manteiga e bata tudo (com um batedor que suporte alta temperatura) até ficar uma mistura fofa.

4) Despeje numa tigela e cubra com filme plástico até que esfrie. Leve para a geladeira por 2 horas – as trufas devem estar duras.

5) Com a ajuda de uma colher de chá, pegue pequenas porções, enrole com as mãos e passe em cacau em pó sem açúcar.

6) Leve novamente à geladeira por mais 1 hora.

Obs.: O fogo só é utilizado para aferventar o creme de leite com o açúcar ou mel. Todos os outros procedimentos são feitos fora do fogo.

Vitamina de abacate

1 abacate
1/2 litro de leite bem geladinho
gotinhas de limão
açúcar a gosto

PREPARP
1) Bata tudo no liqüidificador e se lambuze!

Queijo fresco (2 pessoas)

Com essa receita você vai poder fazer um queijo diferente a cada dia.
Vale acrescentar alho, tomates secos, ervas, cenoura ralada, pedacinhos de pimentão ou apenas sal e pimenta-do-reino.
É experimentar até encontrar uma receita predileta.


500 ml de leite longa vida
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
1) Leve o leite para ferver. Acrescente o suco de limão e deixe talhar por completo.

2) Coe com um pano de prato limpo: deixe escorrer o soro do leite, e o que ficar na superfície do tecido é o queijo fresco.

3) Misture com o ingrediente à sua escolha, deixe esfriar e, em seguida, leve para gelar por 1 hora.

Sirva com pão, biscoito, salada ou use para recheio de pastéis e tortas salgadas.